シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。
圧力鍋なし!しっとりやわらか『豚の角煮』の作り方(調理時間:1時間20分)
圧力鍋がなし!
普通の鍋を使って、豚の角煮をしっとりやわらかくする方法をご紹介します。
少し時間はかかりますが、ほとんどの時間が茹でたり、煮たりするだけなので、作業は簡単です。
わが家では、たくさん作ってもあっという間になくなる人気メニューです。
(調理時間は粗熱を取る時間は除く)
『豚の角煮』の材料:2〜4人分
豚バラ肉(ブロック)…500〜1000g
ゆで卵…4個
サラダ油…大さじ1/2
酒…大さじ4
しょうが(薄切り)…1片分
だし汁(または水)…600ml
酒…200ml
砂糖…大さじ3
しょうゆ・みりん…各大さじ2
※400〜500gの豚バラ肉1本でも同様にできます。
肉以外の分量、作り方は同じです。
『豚の角煮』のレシピ/作り方
1、下準備
豚バラ肉(ブロック)は使う30分前には室温に戻しておく。
鍋に熱湯を800mlほど沸かしておく。
豚バラ肉は約500gのものを2本を使用しました。
800g以上のものは半分に切って使ってください。
湯は豚バラ肉が入る大きさの鍋に用意してください。
2、豚バラ肉を焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚バラ肉を入れて、転がしながら全体に焼き色を付ける。
しっかり焼き色を付けて香ばしく、そして中をジューシーに仕上げます。
3、茹でる
熱湯を沸かした鍋に焼いた豚肉を入れ、酒(大さじ4)を加える。
蓋を少しずらして隙間をあけてかけ、弱めの中火で15分ほど茹でる。
火を止めて、蓋を完全にして粗熱が取れるまでおく。
鍋の蓋を少しあけるのは、匂いがこもらないようにするためです。
よりしっとりとした仕上がりになります。
4、肉を切る
豚肉を取り出して食べやすい大きさよりも少し大きめに切る(500gのブロックで5〜6等分くらい)。
このあと煮ると縮むので少し大きめに切ってください。
茹で汁はつかいません。塩こしょうで調味してスープにしても。
脂はスプーンで取り除き、豚肉だけを使用してください。
5、煮る
鍋を洗って(3)の豚肉を入れ、しょうが(薄切り)、だし汁(または水)、酒(200ml)を加える。
落し蓋をし、更に鍋の蓋を少し隙間をあけてかけ、弱めの中火で15分ほど煮る。
落し蓋で全体に味を行き渡らせ、鍋の蓋をして水分があまり蒸発しないようにします。ここでも、少しあけるのは匂いがこもらないようにするためです。
6、味付けする
砂糖を加えて20分煮たら、しょうゆ・みりんを加えて更に30分ほど煮る。
ここでも落し蓋+鍋の蓋を少しあけてかけます。
砂糖を入れてしばらく煮てからしょうゆ・みりんを加えます。煮物は基本的にこの順で加えて味しみよくします。
7、煮絡める
落し蓋と鍋の蓋を外して強火にかけ、煮汁が半量くらいになるまで煮詰め、全体に絡める。
8、ゆで卵を入れる
ゆで卵は工程6の後に火を止め、時々転がしながらしばらく煮汁に入れ、煮卵にする。
または、工程5のあとに煮汁を少し取って保存袋に一緒に入れておく。
できあがり
保存について
・冷蔵で3〜4日。
・冷凍で1か月。煮汁も一緒に保存容器に入れると解凍したときもしっとりします。
ゆで卵は冷凍できません。
POINT
・風味よく仕上がるため、かつお昆布だしを使用しました。水でもOKです。
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・エッセイ日々食々#1「マスク入れです」(東京浅草・並木藪蕎麦)
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