圧力鍋なし！しっとりやわらか『豚の角煮』

圧力鍋なし！しっとりやわらか『豚の角煮』の作り方（調理時間：1時間20分）

圧力鍋がなし！
普通の鍋を使って、豚の角煮をしっとりやわらかくする方法をご紹介します。
少し時間はかかりますが、ほとんどの時間が茹でたり、煮たりするだけなので、作業は簡単です。

わが家では、たくさん作ってもあっという間になくなる人気メニューです。

（調理時間は粗熱を取る時間は除く）

『豚の角煮』のレシピ／作り方

1、下準備

豚バラ肉（ブロック）は使う30分前には室温に戻しておく。
鍋に熱湯を800mlほど沸かしておく。

豚バラ肉は約500gのものを2本を使用しました。
800g以上のものは半分に切って使ってください。
湯は豚バラ肉が入る大きさの鍋に用意してください。

2、豚バラ肉を焼く

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚バラ肉を入れて、転がしながら全体に焼き色を付ける。

しっかり焼き色を付けて香ばしく、そして中をジューシーに仕上げます。

3、茹でる

熱湯を沸かした鍋に焼いた豚肉を入れ、酒（大さじ4）を加える。
蓋を少しずらして隙間をあけてかけ、弱めの中火で15分ほど茹でる。
火を止めて、蓋を完全にして粗熱が取れるまでおく。

鍋の蓋を少しあけるのは、匂いがこもらないようにするためです。

できれば、粗熱が取れたあと、茹で汁に浸けたまま冷蔵庫で一晩寝かしてください。
よりしっとりとした仕上がりになります。

4、肉を切る

豚肉を取り出して食べやすい大きさよりも少し大きめに切る（500gのブロックで5〜6等分くらい）。

このあと煮ると縮むので少し大きめに切ってください。

茹で汁はつかいません。塩こしょうで調味してスープにしても。

下茹でした後に冷蔵庫で寝かすと、脂が固まって茹で汁に浮きます。
脂はスプーンで取り除き、豚肉だけを使用してください。

5、煮る

鍋を洗って（3）の豚肉を入れ、しょうが（薄切り）、だし汁（または水）、酒（200ml）を加える。
落し蓋をし、更に鍋の蓋を少し隙間をあけてかけ、弱めの中火で15分ほど煮る。

落し蓋で全体に味を行き渡らせ、鍋の蓋をして水分があまり蒸発しないようにします。ここでも、少しあけるのは匂いがこもらないようにするためです。

6、味付けする

砂糖を加えて20分煮たら、しょうゆ・みりんを加えて更に30分ほど煮る。

ここでも落し蓋＋鍋の蓋を少しあけてかけます。

砂糖を入れてしばらく煮てからしょうゆ・みりんを加えます。煮物は基本的にこの順で加えて味しみよくします。

7、煮絡める

落し蓋と鍋の蓋を外して強火にかけ、煮汁が半量くらいになるまで煮詰め、全体に絡める。

8、ゆで卵を入れる

ゆで卵は工程6の後に火を止め、時々転がしながらしばらく煮汁に入れ、煮卵にする。


または、工程5のあとに煮汁を少し取って保存袋に一緒に入れておく。

できあがり

保存について

・冷蔵で3〜4日。

・冷凍で1か月。煮汁も一緒に保存容器に入れると解凍したときもしっとりします。
ゆで卵は冷凍できません。

POINT

食のエッセイ『日々食々』書いてます

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食の風景が好きで、読む人に想像しながらワクワクしていただきたいなと思ってます。
ぼちぼちの更新になりますが、ぜひ読んでください。

・エッセイ日々食々#1「マスク入れです」（東京浅草・並木藪蕎麦）

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