『茄子とえびの煮物』

『茄子とえびの煮物』の作り方（調理時間：15分）

茄子とえびをあっさりとだし汁で煮て、ゆるくとろみをつけます。
茄子は皮をむいているのでやわらかく、上品な味わいになります。

 

１、なすの下ごしらえ

なすはヘタを落として皮をむく。
縦半分に切って、さらに長さ半分に切り水にさらす。

今回はなすは皮をむき、やわらかく仕上げます。だし汁がしみやすくふわっとした味わいになります。

2、えびの下ごしらえ

むきえびは背わたがあれば竹串で除き、塩水で洗ってから水で洗い水気を拭く。

この塩水は「立て塩」と呼びます。海水と同じ3％くらいの濃度にします。（水200mlだと塩小さじ1くらい）
臭みも取れ、身もプリッとします。

3、煮る

鍋にA【だし汁 400ml、薄口しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1】を入れてひと煮立ちしたら、なすの水気を切って入れる。
落し蓋をして中火にかけ、弱めの中火で5分ほど煮る。

4、えびを加える

なすが柔らかくなったら、えびを入れて2分ほど煮て火を通す。

5、水溶き片栗粉でとろみをつける

B【片栗粉 小さじ1、水 小さじ2】を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

できあがり

保存について

少し色が悪くなりますが、冷蔵で2日ほどもちます。

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