バッター液で作る『さくさくチキンカツ』

バッター液で作る『さくさくチキンカツ』の作り方（調理時間：20分）

バッター液とパン粉で作る、鶏むね肉のさくさくで美味しいチキンカツです。
バッター液とは卵と薄力粉、水をあらかじめ混ぜて作る、フライの衣の下地のようなもの。
これだと、卵→薄力粉→パン粉と順につけるよりも簡単で、しっかりとパン粉もつき、揚げ上がりもさくさくになります。
串カツやコロッケ、とんかつや野菜のフライなどに応用できます。

バッター液で作る『さくさくチキンカツ』のレシピ／作り方

1、下ごしらえ

鶏むね肉は縦半分に切ってから、厚さ1cmほどのそぎ切りにして、塩、こしょうを全体にふる。

包丁をしっかり寝かし、断面大きめにして火通りをよくします。

2、バッター液を作る

ボウルにA【卵1個、薄力粉大さじ4、水大さじ2】を上から順に入れて、その都度よく混ぜる。

バッター液を使うとパン粉がつきやすく、衣がさくさくに仕上がります。

3、衣付けする

鶏肉をのバッター液にくぐらせてから、パン粉を押さえながらつける。

揚げる

フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて170℃に熱する。
衣をつけたチキンカツを入れて4分ほど、途中１〜2回上下を返して揚げる

2〜3回に分けて揚げてください。

揚げ上がりの目安は油の「パチパチ音」が高温・高速になること。
周りの泡が小さくなり、いくつか大きな泡が鍋底からポコポコ出るくらい。
菜箸で油から持ち上げて、菜箸越しに軽い振動が感じられれば、なお安心です。

今回は少なめの油で揚げていますが、たっぷりの油でももちろんOKです。

できあがり

お好みでソースをつけて召し上がってください。

保存について

揚げたてがおいしいですが、保存もできます。
衣をつけた状態での保存もおすすめです。

・揚げたもの：冷蔵で2日ほど。冷凍で1か月ほど。
・衣をつけた状態：冷蔵は肉の賞味期限内。冷凍は1か月ほどで、自然解凍してから揚げるといいです。

POINT

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