熊本の郷土料理「だご汁」の作り方です。
「だご」とは熊本の方言で団子の意。すいとんと同じように小麦粉をこねて作り、手でちぎって加えます。
味噌で仕上げるだご汁は、根菜や鶏の旨みがたっぷりと出て、ほっとするおいしさです。
熊本の『だご汁』
熊本の『だご汁』の材料：4人分
薄力粉…100g
塩…ひとつまみ
水…大さじ4前後
鶏もも肉…1/2枚(約150g)
ねぎ…1/2本(約45g)
にんじん…1/3本(約60g)
大根…10cm(200g)
ごぼう…1/2本(約80g)
里芋…2〜3個(約150g)
しいたけ…2枚
だし汁…1.2L
味噌…大さじ4前後
ポイント
■だし汁はかつお昆布だしを取って、使用しています。
いりこだしでもおいしくできます。
水（1.2L）に顆粒だし小さじ2と1/2を溶かしたものでもOKです。
■豚肉で作ってもおいしくできます。
油揚げを加えたり、れんこんを入れても。
熊本の『だご汁』の作り方
1、だご（団子）の下ごしらえ
ボウルに薄力粉（100g）、塩（ひとつまみ）を入れ、水を少しずつ加えて手でこねる。
耳たぶくらいの硬さになったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして10分ほどおく。
2、具材の下ごしらえ
鶏もも肉は小さめの一口大に切る。
ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
にんじんは皮をむいて5mm幅の半月切りにする。
大根は皮を厚めにむいて5mm幅のいちょう切りにする。
ごぼうは皮をこそげて、縦半分に切ってから5mm幅の斜め薄切りにする。
里芋は皮をむいて1cm幅の輪切りにする。
しいたけは石づきを除いて、傘と軸に分け、それぞれ5mm幅に切る。
3、煮る
鍋に2、だし汁（1.2L）入れて蓋をして強火にかける。
アクを除いて蓋をし、中火で10分ほど煮る。
4、だご（団子）を入れる
具材が柔らかくなったら、1を手で少し伸ばしながら小さめにちぎって加える。
5、味噌を溶かす
団子が浮いてきて火が通ったら、味噌（大さじ4前後）を溶き入れる。
できあがり
だしの取り方（かつお昆布だし）のレシピ
だしの取り方（かつお昆布だし）NOTEで食のエッセイ『日々食々』書いてます
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