揚げた茄子を花椒と少し酢を加えた揚げ浸しに。
できたても、冷やして食べてもおいしいです。
ビールや紹興酒とよく合います。
『揚げ茄子の花椒南蛮』
『揚げ茄子の花椒南蛮』の材料：2人分
なす…2〜3本
サラダ油…適量
酢…小さじ1
白髪ねぎ…適宜
糸唐辛子…適宜
A 水…60cc
A しょうゆ…大さじ1
A 酒…大さじ1
A みりん…大さじ1
A 砂糖…小さじ1
A 花椒（ホール）…小さじ1/2~1
※花椒（ホアジャオ）はスーパーでも買えます。
『揚げ茄子の花椒南蛮』の作り方
1、調味液を合わせる
A【酒大さじ1、水大さじ4、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1、花椒小さじ1/2〜1】を鍋に入れてひと煮立ちする。
粗熱が取れたら容器に移し、酢を加える。
花椒の分量はお好みで加減してください。ピリッとするのが好きな方は多めで。
2、なすを切る
なすはヘタを落として、一口大の乱切りにする。
水にさらして水気を切り、しっかりと拭き取る。
アク取りのために水にさらします。5分ほどで十分です。
油ハネを防ぐために、水気はペーパーなどでしっかりと拭き取ります。
3、なすを素揚げする
フライパンに深さ1cm程度のサラダ油を170℃〜180℃に熱し、（1）のなすを入れて揚げる。
揚げずにじっくり焼いても。
4、浸ける
少し色づいて火が通ったら、温かい内に（1）に入れ、5分〜一晩冷蔵庫で浸ける。
揚げたての温かい内に浸けると味しみがよくなります。
5、盛り付ける
器に盛り付け、好みで白髪ねぎ、糸唐辛子を添える。
できあがり
POINT
■温かいうちでもいいですが、冷やして食べるのがおすすめです。
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