茄子、トマト、にらを豚ひき肉の肉味噌で甘辛く炒めます。
オイスターソースも加えてコクあり。
そのままおかずとしてはもちろん、
ごはんやそうめん、冷やしうどんにのっけてもおいしいです。
『茄子とトマトの肉味噌炒め』
『茄子とトマトの肉味噌炒め』の材料：2〜3人分
豚ひき肉…150g
なす…2本(約160g)
トマト…1個(約180g)
にら…1/2束(約50g)
しょうが…1片(約10g)
ごま油…大さじ1と1/2
こしょう…少々
ラー油…適宜
A 味噌…大さじ1
A みりん…大さじ1
A 砂糖…大さじ1/2
A オイスターソース…大さじ1/2
A しょうゆ…大さじ1/2
『茄子とトマトの肉味噌炒め』の作り方
1、材料を切る
なすは乱切りにし、水にさっとさらして水気を切る。
トマトは8等分のくし形に切る。
にらは5cm幅に切る。
しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
2、合わせ調味料を混ぜる
A【味噌大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2】は混ぜ合わせておく。
3、調味料を加えて煮る
フライパンになすを入れて、ごま油（大さじ1）をまぶす。
中火で焼き、焼き色がついて火が通ったら、一旦取り出しておく。
なすはあらかじめ油をまぶしておくことで、火が通りやすく、色もきれいに焼き上がります。
4、ひき肉を炒める
同じフライパンに（1）のしょうが、ごま油（大さじ1/2）を入れて弱火にかける。
香りが立ったら、豚ひき肉を入れてほぐしながら中火で炒め、火を通す。
ひき肉はしっかりと火を通してから調味料を入れると油っぽさや臭みを感じにくくなります。
5、調味料を加えて炒める
フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、（3）のなす、合わせておいた（A）を加えて、均一に混ぜながら炒め合わせる。
6、トマト、にらを加える
トマトを入れてさっと炒めたら、にらを加えて全体を炒め合わせ、こしょうをふる。
トマト、にらはさっと炒めてください。
7、お好みでラー油をかける
器に盛り付け、お好みでラー油をかける。
できあがり
POINT
■しょうがはチューブで代用も可。（A）に加えて加えてお使いください。
■なすは先に炒めておきます。
■トマト、にらはさっと炒めてください。
■お好みで赤唐辛子や豆板醤を加えても。
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