炒り豆腐は木綿豆腐で作る人が多いと思いますが、
普段から木綿より絹派のうちでは、
これもきぬごし豆腐で作ります。
豆腐はペーパーで拭くだけで特に水切りもしないので
ベチャッとしますが（言い方）、
優しい味わいと口溶けで好きです。
『きぬごし炒り豆腐』
『きぬごし炒り豆腐』の材料：2〜3人分
絹ごし豆腐 …1丁（約300g）
ねぎ…30g
にんじん…30g
しいたけ…2枚（約30g)
白いりごま…小さじ1
ごま油 …大さじ1/2
Ａ しょうゆ…小さじ2〜大さじ1
Ａ 酒…小さじ2
Ａ みりん…小さじ2
Ａ 砂糖 …大さじ1/2
ポイント
■しょうゆは好みで加減してください。
『きぬごし炒り豆腐』の作り方
1、豆腐の水分を拭き取る
豆腐は表面の水分をペーパーで拭き取る。
水切りはなしでOK！他の準備をしている間、ペーパーで包んでおきます。
2、野菜を切る
ねぎは縦半分に切ってから小口に切る。
にんじんは皮をむいて粗みじん切りにする。
しいたけは石づきを切り落とし、カサ、軸ともに粗みじん切りにする。
しいたけの軸はねじると取れやすいです。また、カサはそぎ切りにしてからが細切り→みじん切りにしやすいです。
3、野菜を炒める
フライパンにごま油（大さじ1/2）を中火で熱し、（2）を入れてしんなりするまで炒める。
4、豆腐を加えて炒める
（1）の豆腐を大き目にちぎって入れ、粗めに崩しながら、強めの中火で30秒ほど炒める。
5、味付けして煮る
A【しょうゆ 小さじ2〜大さじ1、 酒 小さじ2、 みりん 小さじ2、砂糖 大さじ1/2】を加えて中火で煮立たせる。豆腐が温まったら、火を止めて白いりごま（小さじ1）を加えて混ぜる。
できあがり
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