ピーマン、たけのこ、豚肉で作る青椒肉絲（チンジャオロース）のレシピです。
本場では牛肉を使用しますが、ここでは手軽な豚こま切れ肉で。
オイスターソースの風味が食欲をそそります。
フライパンでささっと作れる、中華料理の定番人気のおかずです。
食材の切り方・炒め方のコツをマスターすれば、ピーマンがシャキシャキに美味しく仕上がります。
『青椒肉絲（チンジャオロース）』
『青椒肉絲（チンジャオロース）』の材料：2人分
ピーマン…4個
たけのこ（水煮）…50g
しょうが…10g
ねぎ…20g
ごま油…大さじ1
A 酒…大さじ1/2
A 片栗粉…大さじ1/2
A 塩・こしょう…各少々
B 水…大さじ2
B しょうゆ…小さじ2
B 酒…小さじ2
B オイスターソース…小さじ2
B 砂糖…小さじ1
B 片栗粉…小さじ1
B 塩・こしょう…各少々
『青椒肉絲（チンジャオロース）』の作り方
1、肉の下ごしらえ
豚こま切れ肉は1cm弱の幅に切り、A【酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2、塩・こしょう各少々】を揉み込んで5分ほど置いて下味をつける。
2、野菜の下ごしらえ
ピーマンはワタと種を除いて繊維に沿って縦に5mm幅の細切りにする。
たけのこ（水煮）はピーマンくらいの長さの5mm幅の細切りにし、熱湯を回しかける。
しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
ねぎはみじん切りにする。
ピーマンとたけのこはなるべく同じくらいの長さと細さに切ります。見た目よく、食感も揃っておいしくなります。
たけのこの水煮は臭み取りのために熱湯を回しかけます。
3、仕上げ
ボウルにB【水大さじ2、しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1、塩・こしょう各少々】を入れて混ぜておく。
片栗粉はしばらくすると沈むので、ここではさっと混ぜる程度でOK！
あらかじめ調味料を合わせておくことで、炒めるときに強火でさっと仕上げられます。
4、肉を炒める
フライパンにごま油（大さじ1/２）を中火で熱し、（1）の豚肉をほぐし入れて炒める。
火が通ったら、一度取り出しておく。
5、香味野菜を炒める
フライパンの粗熱を取ったら、しょうが、ねぎ、ごま油（大さじ1/２）を入れて弱火にかける。
しょうがとねぎのみじん切りは熱したフライパンに入れると焦げ、香りも十分に出ません。粗熱を取って弱火にかけます。
油に香りが移るよう、油としょうが、ねぎはフライパンの一箇所におきます。
6、野菜を炒める
強火にして、ピーマン、たけのこを入れて油が回るまでさっと炒める。
ここからは強火で一気に仕上げ、野菜をシャキッと仕上げます。
7、調味して炒める
（4）の豚肉を戻し入れてさっと混ぜ、合わせておいた（3）を混ぜ直して加え、全体に炒め合わせる。
合わせ調味料は必ず混ぜ直して均一に。さっと入れて、手早く仕上げます。
できあがり
POINT
■より本格的に牛肉でもおいしくできます。
薄切り肉でもいいですが、ステーキ用の肉を細く切っても。その場合は切りやすいように冷凍庫に1〜2時間ほど入れて少し固まった状態にすると、切りやすいです。
■残った青椒肉絲は焼きそばと炒めてもおいしいです。
NOTEで食のエッセイ『日々食々』書いてます
こちらのサイトでもエッセイ書き始めました。
食の風景が好きで、読む人に想像しながらワクワクしていただきたいなと思ってます。
ぼちぼちの更新になりますが、ぜひ読んでください。
インスタフォローもお願いします @erikocookingsalon
レシピブログに参加しています
お手数ですが応援のクリックお願いします
最後まで記事をご覧いただきありがとうございます♡
皆様の食卓がおいしく、安らぐ場所でありますように。
