『しっとりおいしいローストビーフ』の作り方（調理時間：45分）
湯せんしてじっくり火を入れるので低温調理になり、しっとりおいしく仕上がります。
湯せんの後には焼いて香ばしく、旨味を閉じ込めます。
しょうゆベースの玉ねぎのソースも一緒にどうぞ。
クリスマスやおせち料理にも。
以下で作り方を詳しく説明しますね。
『しっとりおいしいローストビーフ』の材料：2〜3人分
牛肉（もも・塊肉）…400g
塩…小さじ1
黒こしょう…適量
オリーブオイル…大さじ2
にんにく…1片
玉ねぎ…1/4個(約60g)
A しょうゆ・みりん・酒・保存袋の中の肉汁…各大さじ2
A 酢…大さじ1/2
『しっとりおいしいローストビーフ』の作り方
１、牛肉の下ごしらえ
牛肉（もも・塊肉）は使う1時間ほど前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
塊肉は冷蔵庫から出したてだと中まで火が通りにくいので、室温に戻すのを忘れずに。
フォークで数カ所穴をあけ、塩、黒こしょうを全体にまんべんなくふる。
穴をあけることで、火通りがよくなります。
耐熱の保存袋に入れ、芯を除いて潰したにんにく、オリーブオイルを加えて全体に揉み込んだら、空気を抜くようにして封をし、室温で15分ほどおく。
オイルでコーティングしてよりしっとりとした仕上がりにします。
2、茹でてから湯せんする
鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛肉の入った保存袋を入れて中火で2分ほど、牛肉の全体が白っぽくなるまで茹でる。
浮いてきたらトングなどで押さえ、時々上下を返しながら茹でます。
火を止めて、蓋をして20分ほどおく。
肉の中心温度が50〜60℃になると、おいしくできます。
高温だと固くパサパサした仕上がりになるので、湯の温度は60〜80℃くらいを保ちます。
特に温度を計ったりしなくてもいいですが、寒い日は途中で熱湯を足すといいです。
3、焼く
保存袋の中のにんにくをフライパンに入れ、オリーブオイル（分量外・大さじ1/2）を加えて弱火にかける。
香りが立ったら中火にし、牛肉を入れて全体に焼き色を付ける。
湯せんの後焼いて香ばしくし、また旨味も閉じ込めることができます。
取り出して粗熱を取り、ラップで包み冷蔵庫で1時間以上おく。
冷蔵庫で休ませるほうが肉汁も落ち着き、よりしっとりしておいしいですが、粗熱を取るだけでもOK。
4、ソースを作る
和風のソースの作り方です。
わさび醤油などでもおいしいローストビーフです。
お好みでご参考にしてください。
肉を焼いたフライパンを洗わずに、みじん切りにした玉ねぎ、A【しょうゆ・みりん・酒・保存袋の中の肉汁 各大さじ2、酢 大さじ1/2】を入れて中火で1分程煮立たせる。
ソースは多めにできます。残ったら他のお肉やサラダにかけてもおいしいです。
できあがり
牛肉をお好みの厚さにスライスして器に盛り付け、ソースをかけて食べる。
『しっとりおいしいローストビーフ』まとめ
オリーブオイルでマリネする
茹でてから火を止めて湯せん
最後に焼き色を付ける
《参考》その他の「おせちレシピ」
詳しいレシピは画像をクリック
・基本の筑前煮
・甘さひかえめ『栗きんとん』
・作り置きにもおすすめ『たたきごぼう』
・柚子の香りの『紅白なます』
Nadiaにもレシピを掲載中です
神田えり子
最後まで記事をご覧いただきありがとうございます♡
皆様の食卓がおいしく、安らぐ場所でありますように。
