コンソメ味でおいしい、ロールキャベツの基本の作り方です。
ひき肉に玉ねぎ、卵とパン粉を加えた肉だねで中身ふわふわ、じっくり煮込んでキャベツはとろとろに。
キャベツの葉のはがし方、上手な巻き方など、失敗しないコツをご紹介します。
『基本のロールキャベツ』
『基本のロールキャベツ』の材料：3〜4人分
キャベツ…8枚
合いびき肉…400g
玉ねぎ…1/2個(約120g)
しょうゆ…小さじ1/2〜1
こしょう…少々
パセリ（みじん切り）…適宜
A 卵…1個
A パン粉…大さじ5
A 塩…小さじ1/2
A こしょう…少々
B 水…800ml
B 酒…大さじ2
B コンソメ…小さじ2
ポイント
■楊枝の代わりにベーコンでくるっと巻いたり、戻した干瓢で巻いても。
■日持ち…冷蔵で３日ほど。
冷凍の場合は保存容器にスープも入れて保存。1か月ほどもちます。
『基本のロールキャベツ』の作り方
1、キャベツの下ごしらえ
キャベツは根元に切り込みを入れて外し、葉を8枚はがす。
はがしにくい場合は、切り込みを入れた後に、葉と葉の間に流水を入れ、その重みで落として取る。
根元の切り込みは1～2枚ずつ、外側から順に入れます。
多少破けても大丈夫です。
2、キャベツを下茹でする
鍋に熱湯をたっぷり沸かし、塩（分量外・少々）加えてキャベツを1～2枚ずつ茹でる。
2分ほどしてしんなりしたら、ザルに取り出して粗熱を取り、芯の硬い部分は削ぎ落とす。
葉を湯の中に菜箸などで押さえてうずめるようにして茹でます。箸先で破らないように注意。
削ぎ落とした芯の部分はみじん切りにして、肉ダネに入れても。
3、玉ねぎを加熱する
玉ねぎをみじん切りにして耐熱容器に入れる。
ラップをふんわりして電子レンジ600Wで1分加熱し、粗熱を取る。
フライパンで炒めてもいいですが、今回は手軽にレンジを使っています。
4、肉ダネを作る
ボウルに合いびき肉、3の玉ねぎ、A【卵1個、パン粉大さじ5、塩小さじ1/2、こしょう少々】を入れて、粘りが出るまで手でこねる。
5、キャベツで包む
2のキャベツの水分をペーパーで拭き取り、葉の内側を上に、芯の部分を手前にしておく。
4の肉ダネを8等分にして軽く俵型に丸め、中央よりやや手前におく。
手前の葉を肉ダネにかぶせ、左右の葉を内側に折る。
奥に向かって包みながら巻き、横から楊枝で留める。
ハンバーグほど肉ダネの空気を抜いたり、形をととのえたりする必要はありません。
肉ダネは加熱すると縮むので、キャベツで少しきつめに、なるべく隙間のないように包みます。
葉の破けた部分があれば、少しずらして包んだり、覆うようにします。
楊枝は縦に刺すと鍋に並べにくいので横にから刺します。
6、煮る
鍋に5を綴じ目を下にして並べ、B【水800ml、酒大さじ2、コンソメ小さじ2】を加える。
蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で30分ほど煮る。
アクは時々取ります。
7、仕上げ
キャベツがしんなりとしたら、しょうゆ（小さじ1/2〜1）、こしょう（少々）を加える。
楊枝を外して器に盛り付け、スープを適量注ぎ、お好みでパセリ（みじん切り）をちらす。
しょうゆは風味づけです。味をみて加減してください。
できあがり
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キャベツのチョレギサラダNOTEで食のエッセイ『日々食々』書いてます
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