野菜がたっぷり食べられる、基本のピクルスの作り方です。
ピクルス液にきゅうりや大根、にんじん、パプリカなど、お好みの野菜を漬けるだけなのでとっても簡単！
お好みでローリエや赤唐辛子で風味をつけてくださいね。
ごぼうやミニトマトなど、ほかの野菜を漬けるのもおすすめです。
『野菜のピクルス』のレシピ
『野菜のピクルス』の材料：作りやすい分量
大根…300g
にんじん…1本
きゅうり…1本
パプリカ（赤）…小1/2個
パプリカ（黄）…小1/2個
ローリエ（お好みで）…1枚
赤唐辛子（お好みで）…1本
A 酢…200ml
A 水…100ml
A 白ワイン…大さじ5(酒で代用可)
A 砂糖…大さじ5
A 塩…小さじ1
『野菜のピクルス』の作り方
1、ピクルス液を作る
鍋にA【酢 200ml、水 100ml、白ワイン 大さじ5、砂糖 大さじ5、塩 小さじ1】を入れて中火にかけ、沸騰してから30秒ほど沸かし、粗熱を取る。
ここで砂糖を溶かし、白ワインのアルコール分も飛ばします。強い酸味が苦手な方は1分ほど沸かすといいです。
ただし、沸かしすぎるととろみが出たり、甘みが増すので注意してください。
2、野菜を切る
大根は皮を厚めにむいて長さ7cmほどの棒状に切る。
にんじんは皮をむいて、きゅうりはヘタを切り落として、それぞれ長さ7cmほどの棒状に切る。
パプリカ（赤）、パプリカ（黄）は縦に1.5cm幅に切る。
今回使った野菜は、食感が残りやすいように繊維に沿って切っています。お好みで乱切りなどでも。
漬かるのに少し時間はかかりますが、皮付きでもOKです。
3、野菜を茹でる
別の鍋に熱湯を800mlほど沸かし、大根、にんじんを入れる。
20秒ほど経ったら、きゅうり、パプリカを加えて10秒ほど茹でる。
生で食べられる野菜も、さっと茹でることで味しみがよくなります。
4、漬ける
ざるにあげてしっかりと湯を切り、保存容器に入れる。
ピクルス液を注ぎ、ローリエ（お好みで）、赤唐辛子（お好みで）を加えて漬ける。
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
耐酸性のあるホーロー容器かガラス製の瓶で保存するのがおすすめです。
赤唐辛子は中の種を除くと、辛さが和らぎます。
野菜が温かいうちにピクルス液に漬けることで、味が馴染みやすくなります。
できれば1時間以上漬けてください。
できあがり
POINT
【代用】
・酢は米酢を使いました。穀物酢で更にさっぱりとした味わいにしても。
・ローリエ、赤唐辛子のほか、粒こしょうを入れても。
・ほかにもカリフラワー、セロリ、かぶ、れんこん、ごぼう、ミニトマトなどもおすすめです。（カリフラワーは1〜2分、ごぼうは2〜3分ほど茹でます。ミニトマトは茹でずにそのまま漬けるか、茹でて冷水にとり、皮をむいてから漬けてください。皮をむくとピクルス液がにごりやすいのでほかと分けて漬けても。ラディッシュ、みょうがもおいしいです。ほかの野菜に色移りすることがあるので、これも気になる方は別の容器で漬けてください。）
【残ったピクルス液について】
・残ったピクルス液に野菜を足すのは、1回までにしてください。
・ピクルス液が薄まっているようなら、作って加えます。
・漬けた後はなるべく早く召し上がってください。
・残ったピクルス液は煮物に使って「さっぱり煮」などにするのもおすすめです。
【少しの野菜を漬けたい場合】
・野菜が少ない場合は、ピクルス液も少なめに作り、チャック付きの保存袋で漬けると馴染みやすいです。
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・エッセイ日々食々#1「マスク入れです」（東京浅草・並木藪蕎麦）
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