いんげんとじゃがいもをメインにした野菜だけのカレー。肉を入れてないけど、やさしく深い味わいで満足。さらっとしたスープカレーです。
あたたかいごはんやパンと一緒に召し上がってください。
『いんげんとじゃがいものカレー』
『いんげんとじゃがいものカレー』の材料：2〜3人分
いんげん…10本
じゃがいも…3個(約300g)
トマト…1個(約100g)
玉ねぎ…1/4個(約60g)
にんにく…1片
しょうが…10g
オリーブオイル…大さじ1/2
カレー粉…大さじ1
しょうゆ…小さじ1/2
塩…少々
黒こしょう…少々
A 水…400ml
A 鶏ガラスープの素…大さじ1
あたたかいごはん…適量
ポイント
■クミンシードやクミンパウダー、ガラムマサラなど、好みのスパイスを足しても。
『いんげんとじゃがいものカレー』の作り方
1、具材の下ごしらえ
いんげんは3cm幅に切る。
じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水にさっとさらして水気を切る。
トマトは3cm角に切る。
玉ねぎはみじん切りにする。
にんにくは芯を除いて、しょうがは皮をむいて、みじん切りにする。
2、にんにく・玉ねぎを炒める
鍋にオリーブオイル（大さじ1/2）、（1）のにんにく、しょうがを入れて弱火にかける。
香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。
3、いんげん・じゃがいもを炒めてカレー粉を加える
いんげん、じゃがいもを加えて油が回るまで炒めたら、カレー粉（大さじ1）を入れて炒め、全体に絡める。
4、調味料を加えて煮る
A【水400ml、鶏ガラスープの素大さじ1】を加えて蓋をし、火が通るまで弱めの中火で5分ほど煮る。
しょうゆ（小さじ1/2）を加えて、塩、黒こしょう（各少々）で味をととのえる。
できあがり
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アスパラと豆のドライカレーNOTEで食のエッセイ『日々食々』書いてます
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