ホクホクに揚げた菊芋と鶏の唐揚げを甘酸っぱく仕上げた、ごはんが止まらない一品！
甘酢の黄金比は覚えておけば、他の料理にも便利です。
覚えておきたい黄金比！『菊芋と鶏肉の甘酢炒め』
覚えておきたい黄金比！『菊芋と鶏肉の甘酢炒め』の材料：2人分
鶏もも肉…1枚(約250g)
菊芋…200g
片栗粉…大さじ2程度
サラダ油…適量
青ねぎ（小口切り）…適宜
A 塩・こしょう…各少々
A 酒…大さじ1
B しょうゆ…大さじ1と1/2
B みりん…大さじ1と1/2
B 砂糖…大さじ1と1/2
B 酢…大さじ1と1/2
ポイント
■甘酢だれの黄金比は「しょうゆ：みりん：砂糖：酢」＝「1：1：1：1」。
他の肉や野菜にも使えます。
■食材アレンジ
菊芋→れんこん、さつまいも、里芋など
鶏もも肉→鶏むね肉
■たっぷりの油で揚げても構いません。
覚えておきたい黄金比！『菊芋と鶏肉の甘酢炒め』の作り方
1、鶏肉の下ごしらえ
鶏もも肉は一口大に切り、A【塩・こしょう各少々、酒大さじ1】を揉み込んで5分ほどおく。
2、菊芋を切る
菊芋は皮付きのまま2cm幅に切る。
菊芋は秋〜冬にかけてが旬で、イヌリン（水溶性食物繊維）やカリウムも豊富。
皮にも食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれているので、そのまま使います。
3、菊芋を揚げる
フライパンにサラダ油を鍋底から1cmほどの深さまで入れ、170℃に熱する。
2の菊芋を入れて3分ほど、色付くまで揚げて火を通したら、油を切って取り出す。
取り出して、竹串がスッと通るくらいまで加熱します。
4、鶏肉を揚げる
1の鶏肉の水気を切って片栗粉をまぶす。
170℃のサラダ油で、時々上下を返しながら、5〜6分揚げて火を通す。最後に180℃くらいにしてカラッと揚げたら、取り出す。
時間があれば、170℃で3〜4分揚げて一度取り出し、5分ほどおいてから、180℃の油に戻し入れて2分ほど揚げる「二度揚げ」をすると、よりジューシーにおいしくなります。
5、甘酢だれを絡める
別のフライパンにB【しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2】を入れて中火にかけ、煮立ったら3の菊芋と、4の鶏肉を戻し入れて絡める。
甘酢だれの黄金比は「しょうゆ：みりん：砂糖：酢」＝「1：1：1：1」。
他の肉や野菜にも使えます。
6、青ねぎをちらす
器に盛り付け、好みで青ねぎ（小口切り）をちらす。
できあがり
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